Каким должен быть внутри идеальный муссовый торт? Можно взять самый лучший рецепт мирового шефа, но будет ли он идеальным? И дело вовсе не в опыте, просто есть много нюансов, которые стоит учитывать. Мы собрали самые основные. Надеемся, что вы найдете для себя моменты и ваши торты станут еще вкуснее!

  • Правильные пропорции слоев. Просчитайте заранее толщину каждого слоя по отношению к высоте формы. Баланс слоев = баланс вкуса.
  • Конечно же, ровные слои. От разреза зависит и первые впечатления о вкусе. А так же у Вас не возникнет проблем с разморозкой торта, ведь если внутренний слой будет сильно смещен в одну из сторон, то при разморозке торт может “поплыть”. Будьте перфекционистами! 👌
  • Начинка – лучше всего если, Вы сделаете ее на 2 см меньше диаметра торта, так, например если вы делаете торт 18 см в диметре, для начинки используйте кольцо в 16см. Именно так вы добьетесь идеальных пропорции и мусс не будет перекрывать общий вкус.
  • При разрезе слои не должны отделяться друг от друга. Либо торт не до конца оттаял, либо слои слишком желейные.
  • Любой мусс должен быть нежный, гладкий, слегка пористый, в меру плотный. Не суфлейный, не творожистый и не рыхлый.
  • Хрустящий слой должен быть такой толщины, чтобы не мешать разрезанию торта и не деформировать его в процессе. Лучше всего делать его одним из нижних слоев.
  • По возможности не заменяйте ингредиенты в рецепте, некоторые из них критично важны. Например, тримолин в кисломолочных муссах предотвращает расслаивание после разморозки и удерживает жидкость. Нужен ли Вам неоправданный риск?
  • Муссовым тортам обязательно нужна щадящая разморозка. Оставьте торт в холодильнике на 2-3 часа сразу после глазирования и только после этого можно отдавать торт клиенту. Иначе, при транспортировке в внешний вид торта может быть испорчен.

Если пост был Вам полезен, поделитесь им с друзьями-кондитерами 🙂